Għaliex għandek bżonn tistim l-embrijun qabel l-estrazzjoni taż-żejt?
1. Meta jixxarrab embrijuni nejjin, l-ilma jippenetra fl-intern ta 'ċelluli intatti u jiġi assorbit mill-porzjon tal-ġell u jikkawża li jintefħu. Il-membrana taċ-ċellula tinqasam taħt l-effett magħqud tat-tisħin u l-aġitazzjoni mekkanika. Wara l-ftuq tal-membrana taċ-ċellula, il-protoplasma tal-ġisem taż-żejt imxerred, u b'hekk tiffaċilita l-qerda ulterjuri tal-organizzazzjoni ċellulari u l-aggregazzjoni u s-separazzjoni taż-żejt.
2. Bidliet tal-proteini
Embrijun nej imxarrab, minħabba numru kbir ta 'molekuli ta' ilma adsorbiti fil-molekuli tal-proteini fuq il-bażi polari tal-formazzjoni tal-membrana ta 'idratazzjoni, sabiex l-espansjoni tal-bajd, din il-bidla tagħmel l-aggregazzjoni taż-żejt u l-grass imxerred, u tippromwovi l-integrità tal- qsim taċ-ċelluli. It-temperatura għolja tal-qali tal-embrijun tagħmel il-proteini sess, il-proteini żnaturati jikkondensaw fi stat solidu, u b'hekk il-plastiċità tagħhom tonqos u l-elastiċità tagħhom togħla. Struttura tal-proteina kienet imkisser embriju wara l-molekuli tagħha mill-arranġament regolari tal-forma f'espansjoni flessibbli tal-arranġament irregolari tal-forma, sabiex il-molekuli oriġinali fi ħdan il-grupp idrofobiku rilaxx "barra, u kombinazzjoni idrofobika ta 'xaħmijiet u żjut huma wkoll esposti. fuq il-wiċċ Id-denaturazzjoni tal-proteina hija favorevoli ħafna biex ittejjeb ir-rendiment taż-żejt, fil-proċess ta 'fwar u ħawwad, proteina tista' wkoll tiġi kkombinata ma 'xaħam, fosfolipidi, fenol tal-qoton u zokkor, eċċ Meta l-fwar u ħawwad- it-temperatura tal-qali hija ogħla (130C), il-kombinazzjoni qawwija ta 'proteina u xaħam u lipidi oħra prodotti mir-reazzjoni hija ż-żejt residwu fil-kejk tal-istampa ma jistax jitnaqqas għal livell baxx ħafna ta' waħda mir-raġunijiet.
Enżimi fl-embriju nej fil-proċess ta 'fwar u ħawwad taħt l-azzjoni ta' temperatura għolja, ħafna mill-inattivazzjoni u passivazzjoni, u b'hekk jipprovdu kundizzjonijiet favorevoli għall-ħażna sikura ta 'żejt u kejk ikla.
3. Bidliet ta 'żejt u xaħam
Meta l-embriju mhux ipproċessat ikun imxarrab, l-azzjoni tal-umdità twassal għall-espansjoni tal-embriju nej u l-aggregazzjoni reċiproka tal-partiċelli tal-embriju nej, sabiex iż-żejt u l-grass jiġu estrużi mill-protoplasma taż-żejt tal-embriju nej u jibqgħu fuq il-wiċċ tal-partiċelli tal-embrijuni mhux ipproċessati permezz tal-koeżjoni molekulari. Meta l-fwar u l-qali, minħabba ż-żieda fit-temperatura kkawżata mill-moviment termali tal-molekuli taż-żejt biex tissaħħaħ u l-koeżjoni intermolekulari ddgħajjef, li jirriżulta fit-tnaqqis tal-viskożità u t-tensjoni tal-wiċċ taż-żejt fl-embriju mhux ipproċessat biex iż-żejt jeħles ta 'l-assorbiment tal-grupp idrofobiku ta' proteini, biex tingħeleb ir-reżistenza tal-fluss tal-kundizzjonijiet maħluqa. Wara l-fwar u l-qali tal-embrijun, iż-żejt li jinsab fih jinġabar fi qtar kbar taż-żejt imxerrda fuq l-uċuħ ta 'ġewwa u ta' barra tal-embrijun, li jagħmilha aktar faċli biex jiġi estratt iż-żejt billi tagħfas. Iż-żejt li huwa fil-forma ta 'film irqiq fuq il-wiċċ wiesa' tal-materjal jista 'jiġi ossidizzat b'kuntatt ma' ossiġnu fl-arja waqt it-tisħin, li jirriżulta fiż-żieda tal-valur tal-perossidu u l-valur tal-aċidu taż-żejt.
