MIKIM jgħallem kif taħżen iż-żejt tat-tisjir
Il-ħażna taż-żejt veġetali fil-familja għandha tikkontrolla l-prinċipji li ġejjin: issiġillat, żewġ ħfief, tliet temperatura baxxa, erba 'taboo ilma. L-iskop tas-siġillar huwa li jimblokka l-arja u jnaqqas iċ-ċans ta 'ossidazzjoni. Allura tixtrix prodotti li mhumiex issiġillati sewwa. Żejt fil-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'darba jinfetaħ, għandu jintuża kemm jista' jkun malajr, għandha tingħata attenzjoni speċjali liż-żejt wara t-tferrigħ, l-għatu għandu jiġi ssikkat. Evita d-dawl huwa li tnaqqas id-dawl tax-xemx dirett, minħabba li dawl qawwi se jaċċellera r-rata ta 'ossidazzjoni taż-żejt veġetali, għalhekk il-flixkun taż-żejt fil-kċina m'għandux jitqiegħed f'pożizzjoni li tista' tiġi esposta għad-dawl tax-xemx. It-temperatura għolja se tħaffef ukoll ir-rata ta 'ossidazzjoni, iż-żejt veġetali fid-dar għandu jitqiegħed f'post b'temperatura relattivament baxxa, anke fix-xitwa, għandu jitqiegħed f'post b'temperatura baxxa. Evita l-ilma huwa li jimblokka l-okkorrenza ta 'reazzjonijiet ta' idroliżi, żejt imħallat mal-ilma (jew it-tneħħija tal-ilma tal-ipproċessar mhix nadifa) tnaqqas ħafna t-trasparenza taż-żejt; ma jixtrux trasparenza fqira ta 'żjut veġetali għal din ir-raġuni.
