Hemm żewġ metodi ta 'proċess għall-estrazzjoni taż-żejt li jittiekel mill-pjanti, il-metodu ta' estrazzjoni taż-żejt kimiku u l-metodu ta 'estrazzjoni taż-żejt fiżiku, jew dak li normalment insejħu l-metodu tal-lissija (kimiku) u l-metodu tal-ippressar (metodu tal-ippressar fiżiku: il-metodu tal-ippressar għandu żmien twil). l-istorja u l-proċess tiegħu huwa relattivament sempliċi: iż-żejt huwa steamed u moqli u mbagħad iż-żejt huwa mbuttat barra miż-żejt b'mezzi mekkaniċi.Il-metodu tal-ippressar tal-qedem jeħtieġ xogħol fiżiku tqil għall-operatur.Il-kontenut taż-żejt residwu tar-residwu taż-żejt mbuttat ( kejk taż-żejt) huwa pjuttost għoli, u b'hekk ħela r-riżorsi taż-żejt estremament siewja.Il-metodu ta 'pressar modern ġie operat industrijalizzat u awtomatizzat, iżda l-problema ta' kontenut għoli ta 'żejt residwu fir-residwu taż-żejt hija wkoll distinta mit-trattament minn qabel tal-materja prima għall-ippressar hemm metodu ta 'ippressar kiesaħ u metodu ta' ippressar sħun, imsejjaħ ukoll metodu ta 'ippressar imsajjar.L-ippressar kiesaħ huwa l-materja prima ma tkunx moħmija jew steamed direttament i nto l-istampa taż-żejt biex tagħfas iż-żejt, dan il-metodu taż-żejt huwa relattivament ħafif fil-kulur, kuluri isbaħ, iżda r-rendiment taż-żejt huwa baxx, u ż-żejt ma togħmax oħxon u tangy. U l-ippressar imsajjar biex tpoġġi l-uċuħ taż-żejt fl-istampa qabel ma ħami elf, l-iskop huwa li titnaqqas l-umdità tal-materja prima, tiżdied l-attività u l-mobilità tal-molekuli taż-żejt, sabiex ittejjeb ir-rendiment taż-żejt, biex jiġi żgurat li t-togħma taż-żejt fragranti . Madankollu, jeqred ukoll il-kompożizzjoni tat-tessut kimiku taż-żejt, li jirriżulta fi proċess ta 'ippressar taż-żerriegħa taż-żejt aktar skur u iswed bil-proċessi bażiċi li ġejjin: 1.
1. proċess ta 'produzzjoni konvenzjonali: materja prima - fwar u qali - tagħfas magna biex tagħfas iż-żejt gross
2. proċess speċjali ta 'produzzjoni taż-żejt: żrieragħ taż-żejt - żerriegħa tal-qali - ippressar - filtrazzjoni - żejt aromatiku
3. proċess speċjali tal-produzzjoni taż-żejt: żerriegħa taż-żejt - żerriegħa sħaħ ippressar kiesaħ - fuq maħlul - żejt taż-żejt tal-ippressar kiesaħ huwa mbuttat barra mill-proċess taż-żejt: meta ż-żejt fil-kamra tal-istampa taż-żejt, bir-rotazzjoni tal-kamra, il-pressjoni tiżdied. Iż-żrieragħ jingħafsu sewwa hekk kif iż-żejt jiġi estruż, u l-kuntatt dirett bejn il-partiċelli tal-materjal tal-għafsa jiġġenera pressjoni reċiproka u jikkawża deformazzjoni plastika taż-żrieragħ, speċjalment fil-ftuq tal-film taż-żejt u t-twaħħil ta 'wieħed. B'dan il-mod, wara li jiġi estruż u moqli, il-materjal ippressat mhuwiex korp maħlul, iżda korp tal-plastik, imsejjaħ kejk taż-żejt. Meta tagħfas, minħabba l-effett doppju tat-temperatura u l-pressjoni, il-proteina tkompli tiddeġenera, u mbagħad taffettwa l-plastiċità tal-materjal ippressat, fil-qosor, il-grad xieraq ta 'denaturazzjoni tal-proteini biex tiżgura l-aħjar riżultati taż-żejt ippressat.